La calidad y la finura del chocolate nacional, llevado directamente a Wall´s, la fábrica de helados más importante de Inglaterra, es el enganche que esta firma ha utilizado en los canales de televisión y periódicos ingleses. 
Oscuramente delicioso, el chocolate ecuatoriano contrasta con la inocencia del cremoso interior de vainilla para, así, formar uno de los más finos helados jamás creados. El “Magnum Ecuador Dark”  posee 62% de cacao ecuatoriano, lo cual hace honor a su eslogan: “Un chocolate digno de culto”.

Entre las principales cualidades del cacao, se puede mencionar su cualidad antioxidante, quizás más que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. También es muy beneficioso para el corazón, pues, si es consumido a diario y en pequeñas cantidades de chocolate negro, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardiaco.  Además, tiene un gran efecto anticancerígeno, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico.

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Clasificación

Definición

Origen

Efecto en el chocolate y en otros productos



GOOD FERMENTATION

Granos con cotiledones con color interno marrón o marrón rojizo, agrietamiento del cotiledón bien definido

Fermentación completa de la almendra

Chocolate de buen sabor a cacao sin exceso de astringencia o amargor. En caso de cacao tipo Nacional, excelente sabor floral


LIGHT FERMENTATION

Granos de cotiledones con color interno café con partes violetas, con agrietamiento mediano del cotiledón

La fermentación se inició pero no se completó en la almendra

Chocolate con sabor a cacao, un poco astringente y amargo al paladar. En caso de cacao tipo Nacional, excelente sabor floral


VIOLET

Granos con cotiledones con color interno violeta, con una ligera resquebrajadura del cotiledón

Fermentación insuficiente del grano

Chocolate con débil sabor a cacao, apreciación astringente y amarga al paladar


SLATY

Pepas con parte interna compacta, de coloración gris negrusco, en más de la mitad de la superficie expuesta

Grano sin fermentar, granos de mazorcas verdes y/o pintonas

Chocolate con ausencia de sabor a cacao, excesivamente amargo o astringente, bombón con color poco agradable la vista


MOULDY

Granos con partes internas con moho a simple vista. Parte interna deteriorada debido a la acción de hongos

Demasiada fermentación, almacenamiento de pepas muy húmedas o secado deficiente y lento

Moho interno de más de 3% afecta el sabor del chocolate, sabor desagradable que no se puede quitar

 

Especificaciones

 

ARRIBA COCOA BEANS

 


 

ASSPS

ASSS

ASS

ASN

ASE

CCN-51

WEIGHT 100 BEANS

G

135-140

130-135

120-125

110-115

105-110

135-140

Good fermaentation (min)

%

75

65

60

44

26

65***

Light fermentation*

%

10

10

5

10

27

11

Total fermentation (min)

%

85

75

65

54

53

76

Violet (max)

%

10

15

21

25

25

18

Slaty (max)

%

4

9

12

18

18

5

Moho (máximo)

%

1

1

2

3

4

1

Totals(analysis on 100 beans)

%

100

100

100

100

100

100

Faulty beans (max)
(análisis on  500 grs)

%

0

0

1

3

4**

1

ASSPS  Arriba Superior Summer Plantación Selected
ASSS Arriba Superior Summer Selected
ASS   Arriba Superior Selected
ASN   Arriba Superior Navidad
ASE   Arriba Superior Época
CCN  Colección Castro Naranjal
* Brown or brown violet
** It is allowed the presence of flat beans only for ASE type
*** Coloration varies of brown violet

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Bulk Beans vs. Flavor Beans- The Workhorses and The Thoroughbreds
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Mixing Beans: A Blend For The Perfect Taste
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Factors Affecting Taste: The Origins of Flavor
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